Le vignoble de Saint-Peray remonte à l'époque romain. Au XVème siècle, le vin de Saint-Péray fait son apparition sur les tables royales. L'origine du vin mousseux de Saint-Peray remonte à la venue, à la demande d'un vigneron de Saint-Péray, d'un caviste champenois en 1825. Quatre ans plus tard, la première bouteille de vin pétillant de Saint-Péray est débouchée. Le développement du vignoble, sa renomée, sont alors à leur apogée: le vin mousseux s'exporte alors dans toute l'Europe. Tsars de Russie, écrivains, la Reine Victoria d'Angleterre, le Pape Pie VII, tous apprécient les vins effervescents de Saint-Péray. En 1936, l'AOC Saint-Péray est créée, elle est l'une des neuf premières en France.